怎么炒白菜不出水

炒白菜时防止出水的方法有以下几种：

切菜时保持干燥：

在切白菜之前，先将白菜清洗干净，然后甩掉多余的水分，确保在切菜过程中白菜表面干燥，避免水分带入锅中。

分开炒制：

将白菜的叶子和梗分开处理，先炒梗，再炒叶。这样可以避免叶子在炒制过程中因高温而出水，同时确保梗熟透。

腌制去水：

将切好的白菜梗用盐腌制一段时间，然后挤干水分。这样处理后的白菜梗在炒制时不易出水，同时能吸收调料的味道。

大火快炒：

在炒白菜时，保持大火快炒，使白菜在短时间内迅速受热，这样可以减少白菜出水。

使用适量的油：

炒白菜时，使用适量的油能够使白菜表面迅速形成一层油膜，锁住水分，防止出水。

最后加入调料：

在白菜快炒至熟时再加入调料，这样可以避免在炒制过程中因加入调料而使白菜出水。

综合以上方法，炒白菜时可以通过切菜时保持干燥、分开炒制、腌制去水、大火快炒、使用适量的油以及最后加入调料等技巧来防止白菜出水，从而保证炒出的白菜口感脆嫩、入味可口。