糖醋排骨要不要加点醋汁

糖醋白排骨 需要加入醋汁。醋汁在糖醋排骨中起到了关键的作用，它不仅能够提供酸味，还能与糖结合产生独特的酸甜口感，使排骨更加美味。在制作糖醋排骨时，醋汁通常是在炒糖色之后、炖煮之前加入，这样可以使排骨更好地吸收醋汁的味道，从而达到更好的口感和风味。

具体操作步骤如下：

准备排骨：

将排骨洗净，剁成适口大小的块，冷水浸泡半小时去除血水。

焯水：

锅中加水烧开，放入排骨、葱段、姜片及一勺料酒，大火煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中加油，放入黄冰糖，小火慢熬至冰糖融化并呈枣红色，注意火候，避免炒糊。

加入醋汁：

待冰糖开始变色并出现小泡泡时，立即关火，迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。然后加入准备好的醋汁（通常包括生抽、老抽、料酒、陈醋和白糖等调料），翻炒均匀。

炖煮：

重新开火，继续翻炒排骨至金黄，放入葱姜和准备好的调料汁，翻炒均匀后，加入开水没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨熟透入味。

收汁装盘：

待汤汁收浓，加入半勺香醋提香，翻炒均匀。最后，可放入一勺熟油（如葱油）提亮色泽，撒上熟白芝麻点缀，出锅装盘即可。

通过以上步骤，可以使糖醋白排骨更加美味可口，酸甜适中，外酥里嫩。