红曲腌制海鱼

红曲腌制海鱼是一种传统的食品制作方法，结合了红曲的色泽和香味，以及海鱼的鲜美。以下是一种常见的红曲腌制海鱼的方法：

材料

海鱼（如青鱼、草鱼、鲤鱼等）500克

食盐适量

白酒适量

红曲粉适量

姜末、葱末、大蒜、红辣椒等调料适量

醋、糖、味精等调味料适量

制作步骤

准备鱼

将海鱼整理干净，洗净后抹上食盐。

将抹上食盐的鱼挂起，风吹三到四天，直到鱼体表面水分已干。然后切成段或坨。

制作红曲液

将红曲粉和白酒混合，搅拌均匀，制成红曲液。

腌制鱼块

将切好的鱼块放入干净无水的瓦坛中。

将红曲液均匀涂抹在鱼块上，确保每块鱼都粘有红曲液。

密封坛口，放置在阴凉处，腌制几个月后随吃随取。

食用方法

煎炸法：将腌制好的红曲鱼从坛子中取出，放入锅中，小火慢慢煎炸至两面金黄。然后加入姜末、葱末、大蒜和红辣椒等调料，大火翻炒，最后加入醋、糖、味精等调味料即可出锅。