莴苣胡萝卜腌咸菜

莴苣胡萝卜腌咸菜的做法如下：

食材配料

莴笋

胡萝卜

白萝卜

生抽

白米醋

小米辣

大蒜

花椒

盐

糖

野山椒（可选）

料酒（可选）

具体步骤

莴笋去皮，切成三段再切成粗条。

胡萝卜去皮，切成厚片再切成粗条。

白萝卜去皮，切成均匀的三段再切成厚片，然后切成粗条。

将切好的莴笋、胡萝卜和白萝卜放入大碗中，撒上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制8-10个小时，以杀出蔬菜中的水分，使其变得更脆。

准备一块干净的纱布放在碗上，将蔬菜放在纱布上，纱布的四个角绑起来，用手挤干里面的水分，然后放入碗中备用。

准备几颗小米辣，大蒜切片。在蔬菜碗中加入几块冰糖，放入大蒜和小米辣，再倒入一小包小米泡椒，淋入三大勺生抽和一勺白米醋，用筷子搅拌均匀。

用保鲜膜将蔬菜碗盖上，腌制一晚上，让蔬菜充分入味。

第二天揭开保鲜膜，如果菜的颜色变深了，就可以夹出来吃。如果想要保存时间更长，可以将料汁倒出来，加入一小把花椒，放在火上煮一下，这样会更香更入味。煮的时候可以开小火，两分钟左右关火，倒在碗里放凉备用。

将腌好的蔬菜放入干净的密封罐中，倒入煮好的料汁，加少许高度白酒，扣盖，腌制4个小时即可食用。

小贴士

莴笋比较容易入味，白萝卜可以适当延长腌制时间。

喜欢偏甜一点的可以酌量多加点糖。

腌制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。

这样，美味的莴苣胡萝卜腌咸菜就做好了，不仅口感脆爽，而且味道鲜美，适合作为下饭菜或开胃小菜。