鸡蛋糕发黑怎么回事

鸡蛋糕发黑的原因主要是 蒸的时间过长。鸡蛋内部含有硫、铁等微量元素，在蒸制过程中，这些元素可能发生化学反应，生成微量的硫化亚铁。硫化亚铁在空气中与氧气结合，会形成黑褐色的硫化铁，导致鸡蛋糕表面变黑。这种变黑是正常的物理现象，并不影响食用，但过长的蒸制时间会使鸡蛋中的营养成分受到破坏。

为了避免鸡蛋糕发黑，建议控制蒸制时间：

1. 使用热蒸汽蒸制时，时间不要超过10分钟。

2. 如果从冷水开始蒸制，时间不要超过15分钟。

这样可以确保鸡蛋糕的口感和营养价值不受影响。