红烧肉炖板栗鹌鹑蛋

红烧肉炖板栗鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

五花肉改刀切块后清洗干净，板栗去壳清洗干净，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

五花肉切好后用清水泡15分钟，然后用水冲洗干净沥干水分。

起锅下少量的油，油温6成热下五花肉，把肥肉的油慢慢煸出来，加入八角和半勺盐，继续煸炒至肥肉缩小，表面金黄。

撒上半两左右的白酒去腥增香，加生抽增味，老抽着色，冰糖去腻增鲜。

把辣椒干、板栗和鹌鹑蛋倒进去，翻炒均匀，让煸出来的猪油把板栗和鹌鹑蛋也一起煸香。

把煸好的五花肉和配料放入高压锅，压制50分钟，这样肉质更软烂，口感更好。

高压锅压制后，起锅装进碗里，美味即成。

方法二：

五花肉整块冷水下锅，加花椒和生姜去腥，煮至全熟后捞出切小块。

香料（八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜）洗干净，大蒜和老姜拍烂，所有香料和黄糖下油锅炒香。

倒入肉块炒匀，加入足够的热水，盖盖煮开，水开后大火煮10分钟，再开盖调入适量的老抽，继续转中火煮20分钟。

倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味，最后大火收汁时调入食盐。

方法三：

五花肉切小块灼水洗去浮沫，热锅倒少许食用油，放入五花肉翻炒至表面略显金黄色。

洒料酒，倒入啤酒和白干水，加生抽、老抽、冰糖、姜片，开中火炖25分钟左右。

加入鹌鹑蛋和栗子再炖15分钟，总时间约40分钟，汁水几乎收干，栗子和鹌鹑蛋均已上色入味即可起锅。

方法四：

五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅烧热，放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，迅速将肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

加入蒜、姜片、葱段，翻炒出香味，倒入香叶、八角、桂皮等香料，再翻炒1分钟。

转入砂锅或焖锅，倒入开水，加入生抽、蚝油、老抽，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，加入鹌鹑蛋再煮20分钟。

大火收汁，撒上葱花，一盘美味的红烧肉炖鹌鹑蛋就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。