茄子蕃茄炒鸡蛋

茄子番茄炒鸡蛋是一道经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：微波炉与炒锅结合

茄子处理

茄子切滚刀块。

放入微波炉高火转五分钟，或上锅蒸十分钟。

鸡蛋处理

鸡蛋打散备用。

西红柿处理

西红柿去皮切块。

炒制

锅中热油炒散鸡蛋，盛出。

另起锅炒西红柿，用铲子压碎。

倒入茄子炒软，加适量热水和盐调味。

出锅前倒入鸡蛋。

方法二：简单快速炒制

食材

茄子1个，鸡蛋2个，西红柿1个，盐1勺，白砂糖1勺，食用油适量。

步骤

茄子切块，鸡蛋打散，西红柿切块。

快熟时放入鸡蛋翻炒，再放盐调味，即可出锅。

方法三：加入调料和腌制

食材

青茄子1个，番茄2个，鸡蛋2枚，大蒜3瓣，油适量，盐适量，十三香适量，味精少量。

步骤

茄子切细条，放入盐腌制15分钟。

蒜切末，番茄切块，鸡蛋打入碗中加少量盐搅拌均匀。

炒锅放油，先炒鸡蛋盛出，再炒蒜末和茄子，加入十三香翻炒，最后放番茄和鸡蛋，调味后出锅。

方法四：黄油与面粉

食材

西红柿1个，茄子1个，黄油30克，鸡蛋1个，面粉15克，小葱1根。

步骤

茄子切块，加盐，磕鸡蛋打散，加面粉搅拌均匀。

黄油融化，倒入茄子，小火定型，加入葱花翻炒。

加入西红柿块，按压出汁水，加少量水翻炒后出锅。

方法五：炸制与慢炒

食材

青椒、茄子、番茄、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、番茄沙司、白糖、玉米淀粉。

步骤

茄子切滚刀块，用盐腌制后裹上玉米淀粉，炸至金黄酥脆。

热锅倒油，放入蒜片爆香，炒西红柿至出汁，加入调好的料汁翻炒，最后放入茄子翻拌入味。

小贴士

茄子切好后腌制可以防止变色且炒时不吸油。

番茄炒蛋时，鸡蛋不宜炒得太老，保持外嫩里滑。

调味要适中，以突出番茄的自然甜味。

根据个人口味和喜好，可以选择以上任意一种方法尝试制作茄子番茄炒鸡蛋。