腌小螃蟹清蒸
清蒸小螃蟹的做法如下：
准备螃蟹
将螃蟹清洗干净，刷洗干净表面的杂质，特别是野生螃蟹，一定要刷洗干净。
用剪子剪掉螃蟹上的皮筋，因为皮筋处会发苦，且在高温作用下会释放一些有害物质。
准备蒸锅
在蒸锅中加入适量清水，放入几片姜片和葱段，开火烧开，姜葱的香味会融入蒸汽中，为螃蟹去腥增香。
腌制螃蟹
将清洗干净的螃蟹摆放在蒸笼上，肚子朝上摆放，防止蒸的时候蟹黄蟹膏流失。
在每只螃蟹肚子上放一片姜片，这样可以让蒸出的螃蟹鲜嫩不腥，还能去除多余的腥味。
蒸螃蟹
将蒸笼放入已经烧开的锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟左右。具体时间要根据螃蟹的大小来调整。
蒸好后取出装盘，可以撒上一些葱花增加香味。
调制蘸料
将姜末放入碗中，加入生抽、料酒、醋和白糖，充分搅拌均匀。蘸料带有姜的香味，酸甜适中，与螃蟹的鲜味绝配。