青椒肉丝上浆种类
青椒肉丝的上浆种类主要包括以下几种：
基本上浆
用料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉或红薯淀粉、食用油。
步骤：
1. 肉丝切好后，加入少许盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，直至肉丝发粘。
2. 打入一个鸡蛋清，适量的玉米淀粉或红薯淀粉拌匀，让肉丝表面均匀的挂上一层淀粉浆。
3. 淋上少许食用油，静置十分钟左右。
传统上浆
用料：盐、料酒、生抽、老抽、葱姜水、淀粉、食用油。
步骤：
1. 肉丝加入盐、生抽、老抽和葱姜水，抓拌至吸收全部水分。
2. 加入淀粉，抓匀上浆。
3. 最后加入食用油锁住水分。