芹菜老化
芹菜老化是一种常见的现象，主要表现为叶柄部位从基部向上逐渐扩散延伸，形成空心。这种现象的原因有多种，包括生理性因素和外部环境因素。
生理性老化
芹菜空心属于生理性老化，是由于叶柄部位和输导组织细胞老化，细胞液胶质化失去活力和细胞膜发生空隙所致。
外部环境因素
土壤肥力不足：芹菜的根系较浅，吸水吸肥能力较弱，如果土壤肥水不足或根系受损，会导致植株长势变弱，容易产生空心杆。
高温干旱：在高温干旱的天气条件下，芹菜的呼吸作用速率较高，消耗水分较大，容易出现生理缺水，促使输导组织细胞老化，从而产生空心现象。
肥料施用不当：过多施用氮肥而磷、钾补充不足，以及微量元素硼的缺乏，都会导致芹菜提前老化而出现空心现象。
管理不当
农田中的芹菜出现空心现象大多是因为管理不当，如生长过分成熟、土壤高温干旱、激素过量等。
预防和保鲜方法
防止脱水变老
买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。
切后处理
将切好的老芹菜放入沸水中烫煮30秒至1分钟，然后立即过冷水冲洗，可以软化纤维、提高口感。