猪肉老是巴锅怎么办

要解决猪肉老是巴锅的问题，可以尝试以下几种方法：

热锅凉油：

这是防止炒肉粘锅的常用方法。先将锅烧热，然后倒入凉油，迅速涮一下锅倒出，再重新放入适量的油，最后将腌制好的猪肉放入锅中快速拌炒。这样可以使肉类在温油中遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，从而避免粘锅。

油温适中：

在炒猪肉时，油温不宜过高。一般来说，油温烧到五成热（约150摄氏度）左右下肉片，炒时火也不能太大。过高的油温会使肉类表面蛋白质和淀粉浆骤然凝结，形成一层外衣，不易炒散，也容易传热不均匀，导致肉老嫩不匀甚至巴锅。

腌制肉：

在炒猪肉之前，可以将猪肉切成均匀的条状或片状，然后用料酒、生抽和淀粉腌制一下。这样可以去腥增香，还能让肉丝更加嫩滑，从而减少粘锅的可能性。

选择合适的锅具：

锅具的选择也很重要。一般来说，铝锅或铸铁锅的导热性能较好，适合用来炒肉。而一些不粘锅虽然方便，但在高温下可能会释放有害物质，建议谨慎使用。

掌握火候和速度：

在炒猪肉时，火候要掌握好，尽量用中小火慢慢炒，以保证肉丝的嫩滑。同时，翻炒要迅速，避免肉汁流出来和油混合，在锅底形成一层黏稠物质。

通过以上方法，可以有效减少猪肉粘锅的现象，使炒出的猪肉更加香嫩爽滑。