芋头切开青皮

芋头切开青皮后，存在以下风险和注意事项：

变质与毒素 ：芋头剥皮后发青通常是因为变质了，可能含有毒素，如龙葵素，对人体有害。变绿的芋头说明其中的毒素含量较高，食用时需谨慎。

食物中毒：

如果芋头皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的芋头不宜食用，否则容易引发食物中毒。

氧化变色：

芋头去皮后与空气中的氧气接触，容易氧化变色，但并不会产生有害物质，只是影响美观。

建议

如果芋头切开后发现青皮，建议仔细检查芋头是否有变质迹象，如长芽、腐烂等。

如果有变质迹象，应立即丢弃，避免食用，以免对身体造成危害。

如果芋头只是单纯氧化变色，没有变质迹象，可以继续食用，但为了安全起见，可以削去多余的青皮。

总之，切开青皮的芋头存在一定的安全风险，建议谨慎处理，确保食用安全。