莲藕切片发黑

切莲藕后变黑是 正常的化学反应，主要由于莲藕中含有的多酚类化学物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

避免使用铁质刀具和铁锅：

铁质刀具和铁锅会加速莲藕中多酚类物质与氧气的反应，导致莲藕变黑。建议使用不锈钢刀具和砂锅进行烹饪。

焯水：

将切好的莲藕立即放入沸水中焯水，可以高温破坏表面的多酚类物质，然后再用凉水冲洗，从而避免氧化变色。

浸泡在醋水中：

切好的藕片立即放入醋水中浸泡，可以隔绝空气，防止氧化发黑。

使用酸性物质：

将莲藕去皮切片后，放入含有酸性物质（如醋或柠檬汁）的水中浸泡，可以防止莲藕因氧化而变黑。

加盐水浸泡：

在泡莲藕的清水里加点盐，可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，从而避免莲藕发黑。

加食用油焯水：

在焯水之前，往锅里加点食盐，同时滴一滴食用油，这样焯水之后的莲藕不会发黑，并且还会白净透亮。

通过以上方法，可以有效防止切开的莲藕变黑，保持其美观和口感。