清蒸风干白鳝的做法

清蒸风干白鳝的做法如下：

准备材料

白鳝 1条

火腿 50克

口蘑 适量

蒜子 适量

葱白 适量

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

鸡油 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

清鸡汤 1000毫升

葱 适量

姜醋汁 适量

处理白鳝

将白鳝放在木案上，剁下头部，用开水烫一下捞出，用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边。

用筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，切成5厘米长的筒。

用料酒和盐腌制10分钟，沥干水分。

准备辅料

火腿切成薄片。

口蘑用水泡去蒂去泥沙，洗净切片。