鲈鱼清蒸后水

清蒸鲈鱼后，盘子里会有一层汤汁，这是鱼身上渗出来的水分以及蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。关于是否要倒掉这层汤汁，有以下几种建议：

倒掉汤汁：

由于这层汤汁颜色浑浊不清亮，里面含有腥味物质，会降低鱼肉的鲜美程度，还会影响整道菜的咸淡。因此，一般建议将汤汁倒掉，然后重新调制汤汁淋上去。

保留汤汁：

如果对口味要求不高或者觉得倒掉汤汁比较麻烦，也可以选择不倒掉。这样可以使鱼肉更鲜美，但可能会影响整道菜的视觉效果。

利用汤汁：

有些做法会在蒸鱼前先准备一碗调料水（如酱油、姜丝等），将鱼放入蒸锅后，将调料水倒在鱼身上，这样可以使鱼肉更入味。

综上所述， 建议将汤汁倒掉后再重新调制汤汁淋上去，以保持鱼肉的鲜美程度和整道菜的口感。如果时间紧张或对口味要求不高，也可以选择保留汤汁。