大木耳和毛木耳有何区别

大木耳和毛木耳的区别主要体现在以下几个方面：

外形

毛木耳：较大，实体初期为杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径通常在10-15厘米，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹。背面长有大量的黄色绒毛，叶片较厚。

黑木耳：较小，耳片薄，厚度为0.8~1.2毫米，背面有短毛，毛细短，长40~50微米，近乎光滑。黑木耳的吸水性较好，泡松率较高，泡发后质地嫩、滑、粘糯。

口感

毛木耳：口感比较硬，脆嫩，比较爽快，多用于凉拌菜。

黑木耳：口感细滑，很嫩，有一种粘粘的感觉，适合凉拌和煲汤。

营养成分

毛木耳：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养成分。

黑木耳：富含多种维生素、矿物质和多糖等营养成分。

药用价值

毛木耳：具有清热解毒、润肺止咳、降血脂等功效。

黑木耳：具有滋阴润燥、清热解毒、养血安神等功效。

烹饪用途

毛木耳：由于其质地较硬，适合用于炖汤、炒菜等烹饪方式。