青椒毛血旺烤鱼做法

毛血旺烤鱼是一道结合了烤鱼和毛血旺风味的四川菜。下面是制作青椒毛血旺烤鱼的做法：

材料准备：

主料：鮰鱼 1500克

辅料：毛肚 50克，肥肠 100克，鸭血 200克，脆皮肠 50克，千叶豆腐 100克

小料：青椒段 50克，红椒段 50克，青花椒 10克，蒜蓉 10克，姜 15克

调味料：色拉油 100克，猪油 20克，豆瓣酱 15克，麻辣香口鱼料 30克，火锅底料 25克，鲜蚝油 15克，鸡精 20克，花椒油 40克，红油 50克，白糖 5克

腌料：盐 10克，鸡精 10克，料酒 20克

制作步骤：

鱼的处理

鱼破肚洗净，内部打花刀，沥干水，用腌料腌制10分钟。

辅料的准备

将毛肚、肥肠、鸭血、脆皮肠和千叶豆腐汆水备用。

炒制香料

起油锅，油温至7成热时放入鱼，炸至8成熟，捞出沥干油放入盘中备用。

锅中留底油，加入色拉油和猪油，烧热后放入小料（青椒段、红椒段、青花椒、蒜蓉、姜）煸香。