卤鸡蛋青椒

卤鸡蛋青椒是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

青椒、鸡蛋、大蒜、调味料（盐、蚝油、糖等）。

青椒剁碎，去籽，大蒜拍碎剁成蒜末。

先把鸡蛋炒出来备用。

锅内放油，五分热，蒜末下锅炒出香味儿，青椒碎下锅翻炒，加入鸡蛋，盐，蚝油，一勺糖，加点汤，稍微炖一小下，出锅即可。

方法二

鸡蛋3个，青椒1个，葱花、姜末适量。

辣椒清洗，去蒂及筋，籽，洗净切细粒。

鸡蛋敲进碗中搅匀成液，葱姜蒜切碎。

坐锅宽油，小火烧热，下入蛋液并用筷子迅速划成蛋碎块，盛出备用。

锅内余油小火爆香葱姜蒜，放辣椒粒中火炒软。

倒入炒好的鸡蛋，加入适量清水，放入炒好的鸡蛋青椒翻炒几下，炖汤粘稠即可。

方法三

青椒丝、鸡蛋、调汁（黄豆酱、生抽、老抽、醋、蚝油、糖、淀粉、水）。

锅里倒油，下鸡蛋，炒熟捞出备用。

锅里倒油，下葱蒜，青椒炒至断生，下料汁，鸡蛋，转小火稍微炖一会即可。最后水淀粉勾芡，看情况可以再调入一些老抽，香油。

方法四

鸡蛋5个，青椒4-5个，蒜3-4瓣，生姜1小块，葱1根，食用油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精适量。

青椒洗净去籽切成碎末，放入鸡蛋液中，再加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

热锅烧油，油热后倒入蛋液，保持中小火，蛋液倒入锅中后先不要翻动，待其底部凝固，边缘微微翘起，基本定型后，用铲子将鸡蛋炒散成块状。

接着加入一勺蚝油和生抽，继续翻炒，让鸡蛋充分吸收调料的味道，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法五

青椒4-5个，鸡蛋3-4个，蒜3-4瓣，生姜1小块，葱1根，食用油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精适量。

青椒洗净后，去除内部的籽和白色筋膜，切成块状或丝状，放在一旁备用。

生姜切丝，蒜切末，葱切成葱花，分别放置。

鸡蛋打入碗中，加入少量盐（约0.5克）、料酒（约5毫升）去腥，用筷子快速搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合，制成蛋液备用。

热锅凉油，待油烧至微微冒烟（约150-180℃）时，倒入蛋液。此时，蛋液会迅速膨胀，用筷子或铲子轻轻搅拌，让蛋液均匀受热，待鸡蛋凝固成型且表面呈现出金黄色时，用铲子将其切成块状或片状，盛出备用。

锅中再倒入少许油（约10-15毫升），油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味（约10-15秒），接着放入青椒丝。

加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，加入适量盐、蚝油和鸡粉调味，大火翻炒至青椒变软即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。