炒腊肉去皮

炒腊肉去皮的方法如下：

将腊肉放入锅中，猪皮朝下，用小火将猪皮烧至软烂。如果猪皮表面烧糊，烧黑了，需要用刀刮掉焦糊的部分，再用清水冲洗干净。

将烧好的腊肉放入温水中，仔细清洗，去除表面的烟熏物质和杂质。可以用小刀刮去猪皮上的脏东西，确保猪皮表面干净光滑。

将清洗干净的腊肉放入淡盐水中浸泡，以去除多余的盐分。淡盐水中的钠离子会流向腊肉中的钠离子，使腊肉中的盐分析出，口感不会过咸。

将腊肉控水捞出，放在案板上，对半切开，去除边缘黑色且过咸的部分。然后切成薄片，切得薄厚均匀，以便在炒制过程中快速受热，均匀熟透。

通过以上步骤，你可以有效地去除腊肉的外皮，并使其在炒制过程中更加美味可口。