笔管虾仁做法

笔管虾仁是一道口感鲜嫩爽滑的传统中式菜肴，主要食材为笔管状的鲜虾仁和蔬菜。以下是笔管虾仁的详细做法：

准备食材

虾仁 500克

大葱 1条

瘦肉 100克

油 适量

盐 适量

酱油 适量

蛋清 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

水 适量

淀粉 适量

处理虾仁

虾仁洗净，剥去皮，用刀将虾的背面切一下取出虾线。

将虾放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清中用手抓匀，腌制30分钟。

调制油酥糊

将1个鸡蛋磕入小盆内，加入3汤匙淀粉和1汤匙面粉，拌匀。

淀粉和面粉的比例为3:1。

搅拌过程中分次淋入清水，用筷子搅均匀，直到面糊流动但有凝滞状。

加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。