凉拌酸菜猪肝做法

猪肝凉拌酸菜是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要材料包括猪肝和酸菜。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

材料准备

猪肝：适量

酸菜：适量

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：适量

料酒：适量

味精/鸡精：适量

白醋：适量

盐：适量

食用油：适量

淀粉：适量

制作步骤

将猪肝切成薄片，用清水冲洗几遍，去除血水，沥干备用。

加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟。

酸菜切块，姜切片，蒜去皮切片，葱切葱花，干辣椒剪成段，备用。

锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片和葱花炒香。

加入干辣椒段和花椒炒香。

加入酸菜翻炒出香味，倒入足够的水，加入盐、味精（或鸡精）和白醋调味。

大火烧开后转小火煮3-5分钟，让酸菜充分吸收汤汁。

将腌制好的猪肝片放入酸菜汤底中，大火煮10秒至变色，捞出备用。

将煮好的猪肝片放入大碗中，加入酸菜。

撒上葱花、干辣椒片和花椒。

用热油淋在葱花、干辣椒和花椒上，激发出香味。

将拌好的猪肝酸菜盛入盘中，即可享用。

小贴士

猪肝切片要尽量薄，这样煮出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以使其更嫩滑，同时也能锁住调料的味道。

炒制香料时要用小火，避免炒糊，影响口感和香味。

酸菜本身已经有咸味，所以在最后的调味时要适量，避免过咸。

希望你能成功制作出美味的猪肝凉拌酸菜，享受美食带来的愉悦!