腊肉发黄

腊肉变黄的原因可能有多种，是否能吃需要根据具体情况来判断：

腌制过程中盐分较少：

如果腊肉变黄是因为腌制时放入的盐分较少，导致肉质被氧化，通常情况下这种变黄是正常的，可以食用。但如果伴有异味或其他异常情况，则可能表示肉质已经变质，不应食用。

存放时间过长或存放不当：

如果腊肉变黄是因为存放时间过长或存放不当导致细菌、真菌污染，则可能已经变质，不应食用。变质的腊肉可能还伴有异味，且可能生成黄曲霉素，食用后可能引起中毒性反应。

加热重熟后食用：

有些情况下，如果腊肉变黄只是表面现象，内部没有变质且没有异味，可以通过加热重熟后食用。但这种做法并不推荐，因为变黄的腊肉可能已经存在食品安全隐患。

综合以上信息， 如果腊肉变黄是因为腌制不当或存放时间过长导致的变质，则不应食用。如果变黄是正常现象且无其他异常，可以谨慎食用或通过加热重熟后食用。但最安全的做法是避免食用变黄的腊肉，以防食物中毒。

建议：

购买腊肉时选择正规渠道，确保其新鲜度和安全性。

储存腊肉时应避免阳光直射和大风直吹，保持干燥通风。

定期检查腊肉的状态，一旦发现有异味、变质迹象，请立即丢弃。