老抽怎么做红烧肉

老抽红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和诱人的色泽深受喜爱。以下是一种家常做法：

食材准备

五花肉：500克

葱：适量

姜：适量

蒜：3瓣

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒：1-2勺

生抽：3勺

老抽：1-2勺

冰糖：30克

蚝油：1勺

清水：适量

做法步骤

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，开中火煮到水开，焯水去腥。捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

热锅倒入少许油，将焯过水的五花肉放入锅中，用中小火煸炒，慢慢逼出肉中的油脂。五花肉表面微微金黄后，将锅中多余的油倒出，仅留少许底油。

留一点底油在锅里，开小火，慢慢放入冰糖。刚开始冰糖会逐渐融化，然后颜色会从金黄变成深琥珀色，这时就要赶紧把煸好的五花肉倒进去翻炒。每块肉都裹上了糖色后，肉块瞬间变得红亮。

在锅中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽（如果喜欢颜色更深的，可以多加点），然后翻炒均匀。肉块已经开始有滋有味了。

加入葱段、姜片、蒜瓣和2颗八角，倒入适量开水，水量以没过五花肉为宜。

开大火煮沸后，转小火加盖焖炖约50分钟，期间可以不时翻动，确保均匀入味。

炖煮至汤汁浓稠、五花肉变得软糯时，转大火收汁，快速翻炒几下，让汤汁更好地包裹住五花肉。

盛出装盘，即可享用这道肥而不腻、入口即化的红烧肉。

小贴士

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软糯入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这个家常做法能帮助你做出美味的红烧肉!