熟羊肉怎么炒不干

要炒出嫩滑不干的熟羊肉，可以遵循以下步骤：

泡水去腥膻：

将羊肉切成片后，先放到清水里浸泡一会儿，水中可以加入一小撮盐，帮助血水更快排出。泡十几分钟后，用清水冲洗几遍，捞出来挤干水分备用。

腌制调味：

在腌制羊肉时，可以加入食用碱、盐、胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋黄，搅拌均匀。食用碱能使肉质更软嫩，鸡蛋黄则有助于锁住水分，使炒出来的羊肉更加鲜嫩。此外，还可以加入少许玉米淀粉，帮助锁住水分，防止炒制时水分流失。

热锅凉油：

炒羊肉的锅一定要热，油一定要凉。先将锅加热至冒烟，再放入凉油，油热后马上下入腌制好的羊肉，这样可以防止羊肉粘锅，同时保持肉质的嫩滑。

快速翻炒：

在炒羊肉的过程中，要保持大火快炒，时间不宜过长。炒至羊肉变色后立即捞出，避免过熟导致肉质变老。

加入调味料：

在炒羊肉的过程中，可以适量加入调料，如酱油、料酒、糖、五香粉等，以增加风味。如果喜欢，还可以加入一些喜欢吃的配菜，如洋葱、胡萝卜等，炒至断生后与羊肉一起翻炒。

锁住水分：

在腌制过程中，加入一点玉米淀粉非常关键，它能在羊肉表面形成一层薄膜，有效锁住水分，使得炒出来的羊肉更嫩滑多汁。

防止粘锅：

在炒制前，可以在腌制好的羊肉表面滴几滴香油或色拉油拌匀，这样在炒的时候就不会粘连，炒出来颗颗分明。

通过以上步骤，可以炒出嫩滑不干的熟羊肉。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳效果。