清蒸鱼有些柴
清蒸鱼出现柴的情况，通常是由于以下几个原因造成的：
食盐腌制 ：在蒸鱼前，如果直接在鱼身上抹上食盐，会导致鱼肉失去水分，肉质紧缩，从而变得柴硬。食盐还会使鱼肉中的蛋白质变性，进一步影响口感。蒸制时间过长：
蒸鱼的时间如果控制不好，尤其是超过10分钟，鱼肉容易变老变柴。正确的蒸鱼时间应该是根据鱼的大小来调整，一般2斤半的鱼蒸8分钟，再闷1分钟，鱼肉最为鲜嫩。
蒸制方法不当：
应该使用开水上锅蒸鱼，而不是冷水上锅。开水上锅可以迅速使鱼肉受热，减少水分的流失，从而保持鱼肉的鲜嫩。
腌制方法错误：
腌制鱼时不应该使用食盐或料酒，因为这些调料会导致鱼肉失去水分和鲜味。正确的腌制方法应该是使用葱姜蒜等调料，这些调料可以去除鱼肉的腥味，同时保持鱼肉的鲜嫩。
鱼盘底部未垫筷子：
在蒸鱼时，鱼盘底部应该垫上筷子，这样可以使鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，也更加鲜嫩。
建议
蒸鱼前不要抹盐或料酒腌制。
蒸鱼时一定要使用开水上锅。
蒸鱼的时间要掌握好，一般2斤半的鱼蒸8分钟，再闷1分钟。
蒸鱼前可以在鱼身表面打上一字花刀，并涂抹葱姜蒜等调料进行腌制。
鱼盘底部要垫上筷子，使鱼身之间有热气流通。
通过以上方法，可以有效避免清蒸鱼出现柴的情况，使其口感更加鲜嫩滑爽。