如何让牛肉香辣嫩滑

要让牛肉香辣嫩滑，可以遵循以下步骤：

选择合适的牛肉 ：选用牛里脊肉或上脑肉，这些部位的肉质最细嫩，适合快炒。

切肉技巧：

逆着纹路切牛肉，有效切断牛肉的纤维，使肉质更嫩更入味。切得越薄，炒出来的牛肉口感越好。

腌制牛肉

将牛肉片放入碗中，加入一勺料酒、两勺生抽、少许胡椒粉和盐，搅拌均匀。

加入一勺淀粉和两勺油抓匀，腌制15分钟。淀粉和油的加入能让牛肉炒起来更加嫩滑。

可以加入少许食用碱，排酸并让牛肉更加滑嫩，但不要加盐和料酒，以免影响口感。

加入适量的葱姜水，抓拌至肉吸收水分，增加香气。

加入半个鸡蛋清，继续抓匀，让蛋清和牛肉充分融合，使肉更嫩滑。

最后淋上一点点食用油，锁住牛肉的水分，防止炒的时候粘连。

炒制牛肉

热锅倒油，等油温升高后，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑散，炒至变色后立即盛出。