香辣土豆排骨红烧

香辣土豆排骨红烧是一道四川风味的美食，以其香辣开胃、排骨的鲜嫩与土豆的软糯而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

排骨：500克

土豆：1个

胡萝卜：半个

大蒜：几瓣

姜片：适量

小米椒：2颗

八角：1颗

香叶：2片

干花椒：1小勺

料酒：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

郫县豆瓣酱：1勺

冰糖：适量

食用油：适量

葱花或香菜：适量（用于出锅后装饰）

烹饪步骤：

排骨处理

将排骨洗净，放入凉水中，加入葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，让排骨更加干净，口感更佳。

土豆处理

土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。切滚刀块可以让土豆在烹饪过程中更加入味，而泡水则是为了防止土豆氧化变黑。

调料准备

大葱切段，小葱切葱花，大蒜剥皮，老姜切片，准备好花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料。这些香料将为排骨增添丰富的香气和味道。

炒糖色

锅内加油，放入冰糖，小火炒至枣红色。这一步是炒糖色的关键，需要耐心和细心。当冰糖炒至枣红色时，迅速加入排骨，翻炒均匀，使排骨上色。此时要注意，炒好糖色加排骨时最好用锅盖挡着，因为会溅油，防止烫伤。

炒香调料

加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮和1勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油和香味。这一步的目的是让所有的香料和调味料充分融合，为排骨增添浓郁的香气。

炖煮排骨

加入热水和生抽，大火煮开后转中火，焖煮30分钟。这一步是让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

加入土豆

将土豆块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到土豆软糯。注意，土豆不要煮得太烂，以保持其口感。

最后调味

出锅前撒上葱花，并根据口味加入适量盐调味即可。

小贴士：

小米椒事先切段，土豆块不宜太小，加水的时候尽量多。

老抽只需一点即可，主要用于上色。

炒糖色时火候要掌握好，小火慢炒，一旦出现琥珀色立即下食材，否则容易发苦。

土豆处理可以先炸后炖，这样更容易保持完整，不易炖烂。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的香辣土豆排骨红烧就完成了。这道菜结合了排骨的鲜美和土豆的软糯，辣中带甜，十分开胃，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。