调料使用原理

调料的使用原理主要涉及以下几个方面：

一种味的加入会使另一种味得到一定程度的增强。例如，糖可以增强甜味，盐可以增强咸味。

一种味的加入可以使另一种味的强度减弱或消失。例如，甜味可以掩盖苦味，姜味和葱味可以掩盖腥味。

一种味的加入会使另一种味失真。例如，菠萝或草莓味能使红茶变得苦涩，白兰地酒可以使土腥味消减。

两种味的混合会产生出第三种味。例如，豆腥味与焦苦味结合，能产生肉鲜味。

食品的一些物理或化学状态会改变人们的味感。例如，食品粘稠度、醇厚度能增强味感（挂糊作用），细腻的食品可以美化口感，pH小于3的食品鲜度会下降。

突出本味：在处理调味品与主配料关系时，应以原料鲜美本味为中心，无味者使其有味，有味者使其更美。

注意时序：调和滋味要合乎时序，时令，要根据原料的不同时令特征和最佳食用时期，采用不同调味品和调味手段，赋予菜肴不同的口味。

强调适口：在调味过程中，要确保菜肴的口感和风味符合人们的口味需求。

调料的物理性质如软硬度、冷热度、粘稠度、咀嚼感、口感等也会影响菜肴的成品。

调料的化学性质如颜色、气味等也会对菜肴的色泽和风味产生影响。

通过了解这些原理，我们可以更好地掌握调料的使用方法，使菜肴更加美味和诱人。