馒头怎么发面才不塌软

要使馒头不塌陷，关键在于面团的发酵和揉面过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

白糖有助于酵母菌活跃，加速发面过程，使面团发酵得更快、更充分。

使用温水（约35度）能够有效激活酵母，使其活性增强，从而缩短发酵时间。

揉面时要多揉搓一会儿，将里面的空气排出来，这样蒸出来的馒头才会松软且不会塌陷。

可以在案板上撒一些干面粉，将面团放上后，再撒上一层干面粉，开始按压排气，重复此过程，直到面团光滑细腻。

馒头胚做好后，不要直接上锅蒸，而是要进行二次醒发，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头才会特别蓬松柔软。

二次醒发的时间大约为10-30分钟，具体时间取决于温度和面团的发酵情况。

蒸馒头时，刚开始不要太大的火，应开中火蒸5分钟，再调大火，这样蒸的馒头不会塌陷。

蒸好之后不要立即揭盖，要焖上一段时间，以防止馒头突然遇冷回缩。

如果面团发酵过后有酸味，可以加入一点食用碱或小苏打，中和酸碱度，使馒头口感更好。