菠菜金针菇黑木耳凉拌
金针菇木耳菠菜凉拌是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括菠菜、金针菇和木耳，搭配鸡蛋和多种调味料，制作简单，口感清爽，营养丰富。
主要食材
菠菜：300克左右，摘洗干净，去掉老根。
金针菇：一小把，剪去根部。
黑木耳：适量，提前泡发，洗净。
鸡蛋：2个，煮熟备用。
红辣椒：1-2个，根据个人口味增减。
蒜末：适量。
白芝麻：少许。
调味料
酱油：适量。
陈醋：适量。
糖：适量。
辣椒油：适量。
盐：适量。
制作步骤
焯水
菠菜摘洗干净，去掉老根，清水多次冲洗，确保没有泥沙。
金针菇剪去根部，木耳提前泡发，洗净备用。
烧一锅热水，加一小勺盐，先将木耳焯水1分钟后捞出，再将菠菜和金针菇同时放入焯水30秒左右，立刻捞出放入凉水中过凉，保持食材的鲜嫩口感。
调制酱汁
取一个小碗，加入2勺酱油、1勺陈醋、半勺糖、一勺辣椒油，搅拌均匀。
加入蒜末、切好的红辣椒圈和一小把白芝麻，静置几分钟让酱汁入味。
准备配料
将煮好的鸡蛋切开，对半备用。
焯水后的菠菜、金针菇、木耳用手轻轻挤一下水分，放入大碗中备用。
拌菜
将调好的酱汁倒入菜中，用筷子拌匀，最后把煮好的鸡蛋摆在上面，撒上少许白芝麻做点缀。
小贴士
焯水可以去除大部分草酸，使菜肴更健康。
酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放陈醋和糖，喜欢辣味的可以多放辣椒油和辣椒粉。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如葱花、小米辣等，增加风味。
这道金针菇木耳菠菜凉拌不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合各种场合的健康凉菜。