什么豆腐才能炸空心

要炸出空心的豆腐，关键在于选择合适的豆腐和处理方法。以下是几种能够炸出空心豆腐的方法：

制作油豆腐坯：将黄豆打成浆，水和豆子的比例为8:1，煮好后温度在75-8度时加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或熟石膏点浆，静止20分钟凝固后切成小块备用。

炸制：起锅热油，油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，用铲子轻轻推动豆腐块，使其受热均匀。待豆腐表面稍微变为棕色时，转中小火慢慢炸，直到豆腐块全都变成黄色即可捞出控油。

加入佐助料：在普通卤水豆腐中加入全蛋液和淀粉等佐助料以增加粘性，然后包入馅料，这样炸出来的豆腐更容易形成空心。

炸制冻豆腐：将豆腐冻下，使用冻豆腐时，其网状中心容易吸油，炸出来的豆腐外酥里嫩且容易中间起空心。将豆腐切成小块，用大量油炸，油温加热至6成热后逐个加入豆腐块，用慢火炸至金黄色即可。

炸嫩豆腐：选择嫩豆腐，水分大，外酥里嫩，容易中间起空心。将豆腐切成麻将牌大小的方块，用笊篱漓干水分后，放入油锅炸至金黄色即可。

建议

选择合适的豆腐：根据个人口味和需求选择普通卤水豆腐、油豆腐或冻豆腐。

处理技巧：对于普通卤水豆腐，加入全蛋液和淀粉增加粘性；对于冻豆腐，利用其网状结构吸油；对于嫩豆腐，保持其水分，炸出外酥里嫩的效果。

炸制方法：先用大火使豆腐表面变色，然后转中小火慢慢炸，确保豆腐受热均匀，最终炸出空心的效果。

通过以上方法，你可以轻松炸出美味的空心豆腐。