老面怎样发面蒸包子
使用老面发面蒸包子的步骤如下：
准备老面
取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成较湿的面团。这样的面团可以在室温下放五天左右。
第一次发酵
将老面与适量的水和面粉混合，和成稍硬的面团。然后进行第一次发酵，使其体积增大一倍。这个过程通常需要根据温度而定，夏天时间较短，冬天时间较长。
中和酸味
发好的老面可能会比较酸，需要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。将碱水揉入面团中，直到面团的酸味被中和。
第二次发酵
揉好的面团需要再次进行发酵，直到体积再次增大一倍。这个过程同样需要根据温度调整时间。
准备馅料
根据个人口味准备包子馅，可以是猪肉、牛肉、蔬菜等，注意调整馅料的水分和咸淡，以便更好地包馅和蒸制。
包制包子
将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料，然后捏紧封口。