炸豆腐为啥起泡
炸豆腐时起泡的原因主要有以下几点：
油未烧热 ：如果油没有充分加热，豆腐下锅时就会出现大量泡沫。建议油烧热后再放入豆腐。油的使用次数过多：
多次使用的油在炸豆腐时会出很多泡沫。建议油不能二次使用，因为二次使用的油不但营养价值降低，还会影响身体健康。
油的品种：
某些品种的油，如豆油（特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂），在遇高温时容易起泡沫。这是因为磷脂极易吸水，并且是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。
油中含有水汽：
如果油使用次数过多，油中可能混入了水。由于水和食用油的密度不同，在加热过程中会形成泡沫。
豆腐中的水分较多：
豆腐本身含有较多水分，如果炸之前没有沥干水分，水分在高温下蒸发也会产生泡沫。
豆腐中的蛋白质含量多：
豆腐中含有大量的蛋白质，在受热时会发生变性和凝固，导致豆腐表面产生泡沫。这是一种正常的化学反应。
水质的影响：
如果水中含有较多的杂质或氯气等物质，这些物质与豆腐中的蛋白质反应，会加剧泡沫的产生。
建议
确保油充分加热后再放入豆腐。
避免使用多次使用的油。
选择含磷脂较低的油，如精炼油。
炸豆腐前务必沥干豆腐上的水分。