石膏豆腐和卤水豆腐

石膏豆腐和卤水豆腐在 质地、口感、用途和营养成分上存在显著差异：

卤水豆腐：也称为老豆腐，使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂，质地较硬，口感粗糙，但钙含量高，豆香味浓郁。适合煎、炒、焖、煮等烹饪方式。

石膏豆腐：使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，质地较软，口感嫩滑，含水量高，色泽洁白，适合做汤或凉拌，入口即化。

卤水豆腐：因其质地紧实，适合用于煎、炸、炖、酿及制馅等需要较高韧性的菜肴，如东北的名菜白菜豆腐炖粉条。

石膏豆腐：因其质地嫩滑，适合用于拌、烩、烧、制汤及羹等需要保持原型的菜肴，如麻婆豆腐、文思豆腐等。

卤水豆腐：富含钙、镁等微量元素，含盐量较高，每100克卤水豆腐的含盐量在1.5-3.5克之间。

石膏豆腐：几乎不含盐分，富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素，钙含量相对较低。

建议

健康考虑：若家中有人需要控制盐分摄入或患有高血压、心血管疾病，建议优先选择石膏豆腐食用。

口味偏好：喜欢口感较硬、有嚼劲的豆腐可以选择卤水豆腐；喜欢口感嫩滑、清淡的豆腐可以选择石膏豆腐。

通过了解这些差异，可以根据具体需求和口味偏好选择合适的豆腐类型，以制作出美味且健康的菜肴。