空心菜芹菜炒牛肉

空心芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，结合了芹菜的清香与牛肉的嫩滑，营养丰富且味道鲜美。以下是制作空心芹菜炒牛肉的详细步骤：

食材准备

牛肉200克

芹菜300克

大蒜2瓣

生姜1小块

干辣椒3-4个

料酒1汤匙

生抽2汤匙

淀粉1汤匙

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

食用油30-40克

步骤详解

将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。

加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

把芹菜的叶子摘掉，洗净后切成4-5厘米长的段。

烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。焯水可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时减少炒制的时间。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒几下，让牛肉和芹菜充分混合，入味均匀。炒牛肉的时间不宜过长，变色后即可盛出，否则牛肉容易变老。

小贴士

选材秘诀：芹菜要选择茎秆粗细均匀、颜色翠绿的，太老的芹菜会有老筋，影响口感。牛肉最好选择牛里脊或牛腩，纹理分明，肉质鲜嫩。

牛肉腌制：将牛肉切薄片（切的时候要顺着纹理切），加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，最后加入1勺食用油拌匀（这是大厨的秘诀，能让牛肉更嫩滑）。

芹菜处理：去掉叶子和老筋，斜刀切成4厘米长的段，洗净控干水分（这点很重要，否则会影响炒制效果）。

烹饪步骤：一定是先炒牛肉，后炒芹菜!锅中倒油烧至7分热，放入姜片爆香，下入腌制好的牛肉快速翻炒，注意火候要大，这样才能锁住肉汁。当牛肉变色七分熟时盛出备用。同一个锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入芹菜快速翻炒1分钟，放入炒好的牛肉，加入适量盐调味，大火快炒30秒即可出锅。

注意事项：炒牛肉时火候一定要大，这样才能锁住水分。芹菜不要炒太久，以保持其脆嫩口感。最后调味时可以根据个人口味适当添加蚝油提鲜。

掌握了这些技巧，相信您也能做出一道香嫩可口的空心芹菜炒牛肉。