鱼尾干腌制

鱼尾干腌制的方法如下：

将鱼从头部至尾在背鳍上刨开洗净，清理鱼肚内的黑膜。

在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒。

将泡菜盐和花椒炒黄，温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）。

将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面。

第二年可以放在小缸里腌，盖上盖子。

将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来。

如果喜欢更加酥脆的口感，可以将腌制好的鱼尾均匀裹上面粉或面糊后，放入油锅中炸制。

腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒，可以更好地保存。

这些步骤可以帮助你制作出美味的鱼尾干。根据个人口味，可以适当调整腌制时间和调味料的用量。