腌制毛肚让它变得更脆实
要使腌制毛肚更脆实，可以采用以下几种方法：
盐水浸泡
将毛肚在盐水中浸泡30分钟至1小时，有助于去除表面的污垢，使毛肚更干净。
使用碱水
使用食用碱、小苏打和高弹素（比例为2:4:4，兑制5斤水）腌制毛肚，腌制30分钟左右，然后用清水漂洗几次（至少3次），以去除碱味。
也可以将毛肚放入2:1的食用碱水中浸泡约三个小时，之后用清水冲洗干净。
生物酶嫩化处理
使用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，破坏分子结构，提高嫩度，增强持水性能，使毛肚更脆。
撕扯毛肚
将毛肚撕成适当大小的块，这样可以使毛肚的叶片更平整，更容易入味，并且增加其脆度。