酵母发面蒸馒头冷水下锅

酵母发面蒸馒头时，建议 冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

二次醒发：

馒头在冷水上锅后，随着温度的逐渐上升，会有一个二次醒发的过程。这个过程能够帮助馒头进一步发酵和膨大，使其更加松软可口。

均匀受热：

冷水下锅可以让馒头在加热过程中均匀受热，避免因温度骤变导致馒头表皮变硬或夹生。

防止塌陷：

馒头在冷水上锅蒸熟后，再开火蒸制，可以防止馒头出锅后塌陷，保持其蓬松感。

解冻冷冻馒头：

如果是已经蒸好的馒头放在冷冻层保存，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，并且水开之后能够更快将馒头蒸熟。

蒸馒头技巧总结：

冷水下锅：

将水烧至40℃左右，放入面剂子，醒发15-20分钟，然后开火蒸馒头。

二次醒发：

馒头放入蒸锅后，盖上锅盖醒发15-20分钟，直到馒头又大了一圈。

蒸制时间：

先小火将蒸锅的水烧开，水开后用中火蒸10分钟，再用大火蒸10分钟，总共蒸20分钟。

防止粘连：

馒头生皮滚上淀粉，防止粘连。

通过以上技巧，可以蒸出更加松软、美味的馒头。