酱尖椒咸菜的做法

方法一

准备食材

黄豆酱三勺

豇豆角一把

麻椒适量

红尖椒5-6个

生姜六片

葱段少许

蒜5-6瓣

食用油适量

香菜根据个人喜好

太太乐特级酿造酱油半瓶

制作步骤

准备各种食材，洗净，沥干水分。

锅里放适量食用油烧热，豇豆角和土豆过油。

尖椒切开过油。

锅里留点底油，爆下花椒，再放入葱姜蒜干辣椒大料爆香。

挤些黄豆酱，适量，倒入太太乐特级酿造酱油，烧开。

烧开后的酱汁下入之前过好油的食材，把香菜也放里面，咕嘟一会，香菜变软就好了。

盛到盆子里，晾凉后放进冰箱，每次吃时候少夹点出来，特下饭，开胃!

方法二

准备食材

包菜半个

尖椒几个

芹菜一把

白萝卜一根

胡萝卜一根

黄瓜一根

大葱一根

生姜一块

大蒜几瓣

桂皮

八角

香叶

花椒适量

香菜几根

干辣椒几个

食盐

黄豆酱油

清水

陈醋

冰糖

制作步骤

把包菜切成两半，去掉头的根茎，直接用手撕成大片。尖椒去掉里面的籽后也撕成片。

把芹菜切成段，芹菜的叶子也可以用。然后把白萝卜改刀切成粗条，白萝卜的皮不用去，洗干净就好。再把胡萝卜和黄瓜也分别切成粗条。

所有的食材改完刀以后，放进一个大盆里。

先往大盆里撒上一些食盐，抓拌均匀，腌上30分钟左右，腌出菜里面的水分。

把大葱切成段，生姜和大蒜切成片，还有桂皮、八角、香叶、花椒、香菜和干辣椒准备好。

下锅烧油，凉油的时候把所有的料头放进锅里，用小火慢慢熬，香味会更浓一点。熬成焦黄色的时候捞出来不用。然后把干辣椒放进锅里再炸一下。

多加一些黄豆酱油，虽然是咸菜，前面的菜也用盐腌过，但是口感太咸了也不太好。

制作酱油汁，多加一些黄豆酱油，虽然是咸菜，前面的菜也用盐腌过，但是口感太咸了也不太好。

把辣椒放进酱油汁中，搅拌均匀后，再倒入2两白酒封存一晚即可。

方法三

准备食材

青尖椒10千克

盐1.4千克

水2.5千克

大料25克

花椒30克

干生姜25克

制作步骤

将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

方法四

准备食材

线椒和红尖椒

姜

蒜

盐

花椒

生抽

醋

冰糖

熟芝麻

花生油

制作步骤

把线椒和红尖椒清洗干净，去蒂，斜刀切成小段，用切熟食的菜板，因为是直接食用的，不经过炒制。

把切好的椒放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制两个小时，煞出水分。

准备些姜蒜和花椒，把蒜切成片，姜切成丝，放在一起备用。

准备一大把冰糖，没有冰糖也可以用白糖。再准备一个料汁：小碗中加入八大勺生抽和七大勺醋。

开小火，锅中放入少许花生油，油热以后，先下入花椒炒香，再下入姜蒜炒香。

下入料汁和冰糖，煮开一分钟