海南砂锅干煸鸭的做法

海南砂锅干煸鸭的做法如下：

准备材料

鸭肉半只，斩块

老姜丝、料酒、生抽、豆瓣酱、仔姜、尖椒、蒜片、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮、白糖、盐、鸡精、食用油

腌制鸭肉

鸭肉切块洗净后，加料酒、十三香、姜片腌制三十分钟。

准备调料

调酱汁：生抽两勺、老抽一勺、耗油一勺、黄豆酱一勺、糖一勺、腐乳一小块，搅拌均匀备用。

焯水

鸭肉冷水下锅焯水两分钟，捞出沥干。

炒制

热油后，将蒜片、姜丝、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮等香料倒入炒出香味。

把鸭肉倒入锅中，翻炒均匀。

从锅的边缘倒入料酒，再倒入调好的酱汁，继续翻炒。

加入一小碗清水，开中火盖锅盖焖20分钟。

水焖至差不多时，放入青线椒。

出锅

鸭子炒至较干，豆瓣酱和仔姜、辣椒丝都裹上豆瓣酱，加少量白糖调味，炒至断生即可出锅。

这样一道美味的海南砂锅干煸鸭就完成了。建议根据实际情况调整调料的用量，以达到最佳口感。