凉菜清洗技巧图解
凉菜清洗技巧图解如下：
流水冲洗
使用流水冲洗是制作凉拌菜时最好的清洗方法。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。
浸泡与搅拌
将蔬菜浸泡在清水中约5-10分钟，期间可以适当地搅拌蔬菜，使其充分接触到水分，有助于杀死表面的细菌。
特别注意根部和嫩叶
清洗蔬菜时，需要特别注意洗涤蔬菜的根部和嫩叶部分，因为这些地方比较脏，容易滋生细菌。
特殊清洗方法
花球类蔬菜：如花菜，可以浸泡在淘米水中，加两勺盐，再进行搓洗，脏东西就会自动出来。
蘑菇类蔬菜：可以浸泡一段时间，然后用手顺着一个方向旋搅，让蘑菇背面的“鳃页”慢慢张开，以便里面的泥沙等杂质能够落出来。
黑木耳：可以在发木耳的水中加入半勺面粉，反复揉搓，然后再用清水把木耳冲洗干净，再把木耳放在清水中浸泡十五分钟即可。
使用淡盐水或碱粉
可以用淡盐水浸泡蔬菜3~5分钟，再用清水冲洗。
也可以用碱粉融入水中浸泡5~6分钟，然后用清水洗净。