网红烧肉做法

方法一：经典红烧肉

食材

五花肉：500克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

八角：2颗

料酒：适量

冰糖：适量

酱油（生抽和老抽）：适量

步骤

焯水：五花肉切块，清洗干净。锅中倒入冷水，放入五花肉、葱结、姜片和少量料酒，开中火焯水。待水烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水冲洗干净沥干。

炒糖色：锅中倒入少量油，将焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒出油。炒至五花肉表面微黄、微微焦香后，捞出备用。锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化成焦红色糖浆。

调味：倒入适量的酱油（生抽和老抽可以混合使用），调出颜色和咸度，再倒入料酒翻炒几下，确保肉块充分吸收调料的香味。

炖煮：加入足量的热水，水要没过五花肉。再加入葱结、姜片、蒜瓣和八角，盖上锅盖，大火烧沸后转小火，炖煮50分钟左右。

收汁：待肉质软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻动，让汤汁均匀地裹在每一块肉上。关火后盛出即可食用。

方法二：简易红烧肉

食材

五花肉：500克

冰糖：适量

姜片：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

清水：适量

盐：适量

步骤

焯水：五花肉切成均匀的方块，冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，焯水去腥，水开后撇去浮沫。捞出五花肉沥干水分备用。

熬糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖完全融化，颜色变成浅棕色并冒小泡时，糖色就熬好了。

炒五花肉上色：将焯好的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

调味炖煮：放入姜片，再加入2勺生抽、1勺老抽和适量开水，水量要没过五花肉。大火煮开后转小火慢炖50分钟，让五花肉充分入味，软烂鲜香。

加盐收汁：炖至40分钟左右，五花肉基本软烂时，加入适量盐进行调味。继续炖煮10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花点缀，即可出锅。

方法三：香料红烧肉

食材

五花肉：500克

生姜：3片

大葱：2段

八角：2颗

桂皮：1块

冰糖：30克

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

清水：适量

盐：适量

步骤

准备食材：五花肉切成约3厘米见方的小块，清水冲洗干净，控干备用。

焯水：将五花肉放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。

炒糖色：锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化，变成琥珀色后迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖色。

调味并炖煮：加入老抽、生抽、八角、桂皮，翻炒均匀后加入清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮40分钟，期间适当翻动肉块，防止粘锅。

收汁：揭开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，用盐调味，最后撒上葱花点缀即可。

建议

糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，要控制好火候，避免炒糊。糖色炒好后，要迅速将五花肉倒入锅中翻炒，使其均匀上色。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收调料的味道，炖至肉质软烂即可。

调味：