茄子鸡蛋茄子过水吗

茄子在制作前确实 需要过水，这样可以使茄子在炒制时吸油更加均匀，保持更好的口感。具体做法包括：

清洗茄子：

首先将茄子洗净，切成条状或片状。

浸泡：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟左右，让茄子稍微出出水。这一步有助于减少茄子在炒制时吸油的量。

挤干水分：

将浸泡好的茄子捞出，用手轻轻挤干其中的水分，以免炒制时水分过多影响口感。

打滚或搅拌：

有些做法中，茄子在鸡蛋液中打滚，使其吸收鸡蛋液，从而减少吸油量。或者将茄子丝放入一个稍微大点的容器中，同时准备出玉米面粉和普通的小麦粉，将茄子丝与鸡蛋液、面粉等混合均匀。

通过以上步骤，茄子在炒制前过水可以使其更加健康、口感更好。