碱发面好不

碱发面有其独特的优点，但并非适用于所有情况。以下是一些关于碱发面的关键点：

中和酸味 ：碱可以中和面团中因发酵产生的酸味，使面食的口感更加平衡。

促进膨松：

碱与发酵过程中产生的酸反应产生二氧化碳，有助于面团的膨胀，使馒头等面食更加松软。

改善颜色和外观：

适量的碱可以使馒头等面食颜色更加洁白，表面更加光滑细腻，增加其视觉吸引力。

增强蓬松度：

碱可以使面团更加筋道爽滑，制作出来的食品更加蓬松有弹性。

然而，碱发面也存在一些潜在的问题：

影响健康：

长期食用过量碱可能抑制胃酸分泌，导致胃病等问题。

操作复杂：

与酵母粉相比，碱的使用需要更多的技巧和注意事项，如比例控制和揉面技巧。

营养破坏：

碱可能会破坏面团中的维生素，影响人体对微量元素和矿物质的吸收。

建议

适量使用：在发面时适量添加碱，以达到改善口感和外观的目的，同时避免过量使用导致的健康问题。