发面是干嘛

发面是指 通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团内部产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软的过程。这个过程通常被称为“发酵”。发面的方法有很多种，可以在和面时添加发酵粉来促进发酵，也可以使用老面肥与面粉混合来促进发酵。发面可以用于制作各种需要松软口感的面食，如馒头、包子、发糕等。

在发面过程中，酵母在适宜的温度和湿度条件下会分解面团中的糖分，产生酒精和二氧化碳气体。这些气体在面团内部形成无数个小气泡，随着气体的不断产生，面团逐渐膨胀变大。通过发面，面团的体积可以增大到原来的两倍以上，从而使得最终制作出的面食具有松软、蓬松的口感。

此外，发面还有助于提高面食的营养价值。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”，并且发面的馅饼等食品口感软、蓬松，适合消化功能较弱的人群食用。

总的来说，发面是制作许多面食的重要步骤，通过发酵过程使面团膨胀，从而赋予面食特有的口感和风味。