发面后很软

发面后很软可能有以下几个原因：

水量过多：

和面时加入的水量超过了面粉的吸水量，导致面团过于柔软，无法成型。

发酵过度：

面团发酵时间过长，导致酵母菌过度繁殖，产生大量气体，使面团变得过于松弛和软。

酵母用量过多：

使用的酵母量过多，也会使面团变得过于松软。

温度不适宜：

发面环境的温度过高或过低，都会影响面团的发酵效果。适宜的温度是27~30度，温度过高会导致面团发酵过快，变得过于软。

针对以上原因，可以采取以下措施：

适量减少水量：

根据面粉的种类和实际情况，适当减少和面的水量，以达到合适的软硬程度。

控制发酵时间：

严格控制面团的发酵时间，避免过长的发酵导致面团变软。

适量使用酵母：

根据面团的量合理使用酵母，避免用量过多。

调节温度：

保持适宜的发面温度，夏季可用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度热水和面。

加入干粉：

如果面团过软，可以适量加入干粉，如面粉或玉米粉，以增加面团的筋度。

通过以上方法，可以有效解决发面后过于柔软的问题，使面团达到理想的软硬程度，从而制作出更加美味的面包或面点。