自发面的用法

自发面是一种方便快捷的面粉，它含有发酵剂，可以不需要额外添加酵母来自然发酵。以下是自发面的用法：

选取高筋面粉：

自发面需要使用高筋面粉，以保证面团的弹性和韧性。

充分发酵：

将自发面粉与水混合，搅拌均匀后放置在温暖处进行发酵。发酵时间会根据温度的不同而有所变化，通常建议至少8小时以上，以确保面团充分发酵。

轻揉面团：

在面团发酵期间，避免用手过度揉搓，而应用手掌轻压面团，帮助面团自然松弛，形成筋度和韧性。

适时烘焙：

根据烤箱和食谱调整烘焙温度和时间。通常建议温度控制在200-220摄氏度之间，烤制时间视面团大小和厚度而定。

使用温水：

在发面过程中，建议使用温水，并且在发面过程中保持温度在20摄氏度至40摄氏度之间。冬季可以适当使用60摄氏度的热水以保证发面效果。

检查发酵程度：

在面团发酵过程中，可以用手轻按面团，如果面团出现凹陷且不继续下陷也不回弹，说明面团已经发好。

二次醒发：

有些情况下，在面团发酵完成后，需要进行二次醒发，即将面团放在温暖处再次醒发一段时间，然后再进行烘焙。

适用食品：

自发面适用于制作各种需要发酵的面食，如馒头、包子、烙饼、热煎饼等，但不适用于包饺子或炸制食品，因为这些做法可能会破坏面筋结构。

通过以上步骤，你可以轻松使用自发面制作出美味的发酵食品。