沙糖发面的做法

沙糖发面是一种传统的面点制作方法，主要利用面粉、水、酵母粉、泡打粉、白砂糖等原料，通过发酵和蒸煮的过程制作出松软可口的面食。以下是沙糖发面的详细做法：

原料

面粉：500克

水：适量

酵母粉：10克

泡打粉：5克

白砂糖：50克

食用碱：适量（可选）

做法步骤

和面

将酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入面粉中，均匀搅拌。

缓缓倒入温水（约35-40摄氏度），边倒边搅拌，直到大部分面粉变成块状后停止加水。

用手揉面，直至面团光滑有弹性，放置在水平桌面上，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，约1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

二次揉面

发酵好的面团取出，排气并再次揉搓至面团中的气体排出，然后分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成圆饼状，可以在表面刷上一层薄油以防止粘连。

二次发酵

将擀好的圆饼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，盖上锅盖进行二次发酵，约20-30分钟，直到面团体积再次膨胀。