发面为什么要放白酒和盐

发面时放白酒和盐有以下作用：

加速发酵

白酒：白酒中的酒精成分可以促进酵母菌的活性，尤其在冬季温度较低时，加入白酒可以显著加快面团的发酵速度。

盐：盐可以刺激酵母菌的活性，使其快速繁殖，从而加速面团的发酵过程。

提高口感

盐：盐可以提高面点的口感，使面点更加美味。它还可以帮助面点更好地吸收水分，使面点更加松软。

白酒：白酒的酒精挥发可以增添面点的独特香气，使制作出的面食风味更佳。

延长保质期

盐：盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期，使面点在短时间内保持新鲜。

改善面团质地

盐：适量的盐可以帮助面团更好地吸收水分，避免干燥导致的发酵失败，并使面团更加柔和松软。

白酒：白酒中的成分可以促进面团发酵，使面团更加松软，并且久放也不会发酸。