冬天用自发面发面

在冬天，由于气温较低，自发面发酵的速度会受到影响。为了加快发酵过程，可以采取以下几种方法：

使用温水 ：和面的水温应控制在30℃至35℃之间，这个温度既能激活酵母，又不会烫死酵母。

添加白糖：

在和面时加入适量的白糖，可以加速酵母的发酵过程，因为白糖能为酵母提供能量。

创造温暖环境：

将面盆放在温暖的地方，如暖气附近，或者使用烤箱的发酵功能（提前预热至35℃至40℃）。也可以将面盆放在温水盆上，但要注意水不要直接接触面团，以免面团过湿。

使用辅助工具：

可以在面团表面涂上一层油，或者盖上湿布，防止水分蒸发，保持面团湿润。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，可以使馒头等面食更加松软。

其他小技巧

可以在温水中加入一小勺酸奶或醋，酸性环境可以激活酵母，发面速度更快。

加入少量面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜），能为酵母提供更丰富的养分，发酵又快又均匀。

加少量盐，虽然盐量不能多，但少量盐可以让面团更有筋性，防止发酵过度后回缩。

通过以上方法，可以在冬天有效地提高自发面的发酵速度和效果。